Bột bánh su (CHOUX PASTRY)

Cách làm bột bánh su này được dùng cho cả món ngọt và món mặn, cho nên lúc làm bột ta không cho đường vào. Vì thế, ta có thể dùng chung cho nhiều thứ khác.

Công thức này cũng được áp dụng chung cho các món như:  dauphine potatoes, gnocchi parisienne, Saint Honore và Croque-en-bouche.

Thành phần:

Nước             120ml              300ml

Bơ                 40gr                 100gr

Muối             1g                     2g

Bột mì          80gr                 200gr

Trứng           2 cái                  5 cái.

Cách làm:

1/.Rây bột.

2/.Cho nước, bơ, muối vào nồi, nấu vừa đến sôi.

3/.Cho bột vào, dùng một cái muỗn gỗ, trộn đều.

4/.Tiếp tục nấu và trộn đến khi ta thấy hỗn hợp (gọi là panada) không bị dính vào thành nồi.

5/.Lấy ra khỏi bếp, cho trứng vào từng cái một, trộn đều cho thật mịn.

6/.Cho vào túi bắt bánh kem (piping bag), và làm loại nào tùy theo mục đích sử dụng.

This preparation has uses for both sweet and savory dishes. It is recommended that it be made without sugar so that the same preparation can be used by any section of the kitchen.

Recipes requiring choux pastry include dauphine potatoes, gnocchi parisienne, Saint Honore and Croque-en-bouche.

 Ingredients:  

Water             120ml              300ml

Butter            40gr                100gr

Salt                 trace               2g

Flour               80gr                200gr

Eggs                2                      5 nos

Method:

1/. Sift the flour.

2/. Bring the water, butter and salt to boiling point in a saucepan.

3/. Add the flour and mix together with a wooden spatula.

4/. Continue to cook this panada until the mixture leaves the sides of the pan.

5/. Remove from the range, and work in the eggs one at a time to achieve a smooth, semi-liquid paste.

6/. Fill the mixture into a savoy bag and pipe out as required.

Notes:

a/. the panada is capable of absorbing more eggs when it is hot than when it is cool.

b/. if the mixture is required for dauphine potatoes, it is satisfactory to allow the panada to cool a little and use fewer eggs.

c/. for pastry work, the maximum number of eggs should be incorporated so that the items produced have good volume and lightness.

d/. the consistency of the mixture is important. If it is too slack, it will be difficult to handle in the piping bag. If it is too tight, it will bake badly with poor results.

 

 

Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website