Brown sauce

BROWN SAUCE (Sauce Espagnole):
Yield: 2ltr

Mirepoix :               0.240Kg (Rau củ như: ca rot, cu hanh, can tay,boro).

Vegetable oil :         0.060Ltr (dau an).

Tomato paste :         0.060Kg (ca chua paste).

Brown stock :          2.5Ltr (Nuoc dung ).

Pale roux :               0.170Kg (Bot danh voi bo_dung de lam dac sot).
( Tuỳ chọn bạn thích hay không_ thường không dùng roux).

Standard sacher d’epices: 1 (Gia vi).

1/. Brown the onions from the mirepoix in the hot oil, add the remainder of the mirepoix. (xào củ hành trước, sau đó cho các rau củ khác vào, xào cho vàng). and continue to brown.

2/. Add the tomato paste : pince. (cho cà chua paste vào).

3/. Add the brown stock, bring up to a simmer. (cho nước lèo nâu).

4/. Whip the roux into the stock. Return to a simmer and add the sachet d epices. (Cho roux vào một ít stock, đánh tan cho vào nồi, cho gia vị vào.)

5/. Simmer for approximately 1hr, skim the surface as necessary. (nấu khoản 1 tiếng hoặc lâu hơn đến khi đạt được độ đậm đặc.).

6/. Strain through a cheesecloth. (lượt lại, cất vào tủ lạnh nếu không dùng ngay).

Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website