Bún bò Huế (Hue beef noodle soup)

… Tô bún bò Huế  là một biểu hiện của văn hóa Huế vì đây cũng là một sự “dấy nghĩa” trong truyền thống nấu ăn khi cho bò nổi heo chìm trong cùng một nồi, trộn lẫn hai tính chất mâu thuẩn “bò nấu thì teo, heo nấu thì nở” thành một thể hài hòa. Huế đã dùng sả để “chuyên trị” thịt bò chứ không dùng ngủ vị hương để chuyên trị như truyền thống lâu đời ở Trung Hoa và miền Bắc. Tô bún Huế mang hưong vị “rất Huế” để mà cảm nhận và thưởng thức như cảm nhận và thưởng thức mùi khói sóng buổi chiều trên sông Hương. Tự nhiên như: “Nó ngon thì tại nó ngon. Có chồng thì phải nuôi con, thờ chồng”. Cái dễ giận nhất của người Huế là “mình cảm thấy…” mà không cần lý luận. Bởi vậy, hình như càng đem lý tính để phân tích các món ăn Huế, cái hiểu về hương vị thực tế càng xoải cánh bay xa…
Bún Bò Huế. Ai ở xa nghe như thể Huế là vùng đất thổ sản của bò, giống miền Nam Mỹ Texas. Thật ra, tìm một trại bò trên đất Huế cũng khó như tìm lá Diêu Bông của Hoàng Cầm. Tô bún bò Huế cũng là phản ánh cái tham vọng thu nhỏ của người Huế vì muốn dùng cái “lượng” giới hạn để đạt tới cái “phẩm” vô cùng. Bởi vậy, ngoài những chất liệu cay chua ngọt bùi của trần gian, tô bún Huế còn được “nêm” thêm ít nhiều gia vị vô hình của cái tâm chủ quan và cái linh của hoàn cảnh….

Thành phần :

Nấu nước lèo :

  • 6 kg Xương bò, heo, rửa sạch   
  • 5  muỗng ăn mắm Huế, hoà tan  trong 2 chén nước, nấu lên, lược lại lấy  nước trong.
  • 15 tép Xã cây
  • 3 củ Gừng, đập dập  
  • Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt hoặc knorr, hoặc viên knorr bún bò Huế cô đặc.

Các món ăn kèm :

  • Sã tế ( Xào sã bằm, ớt khô cho thơm với dầu điều màu).
  • Chanh cắt lát.
  • Giá,
  • Rau muống bào,
  • Bắp chuối bào,
  • Hành lá, hành tây sắc mỏng,
  • Rau thơm các loại (rau răm, rắp cá, rau quế, húng cây, húng lủi…).
  • Nước mắm, ớt cắt lác.

 

Khi bán :

  • Bún bò
  • Bắp bò, thịt heo / hoặc giò heo luộc chín, mềm trong nước lèo bên trên.
  • Chả Huế

 

BunBoHue

Cách làm :

1/. Nấu nước lèo: Sau khi chuẩn bị như trên, cho tất cả thành phần trên vào nồi nước (6kg xương cho 10 lít nước), nấu cho sôi, sau đó giảm lửa nhẹ, thỉnh thoảng vớt bọt, nấu khoản 6 tiếng. Trong giai đoạn này, chúng ta có thể cho thịt heo, giò heo, bắp bò vào nấu cho mềm, sau đó vớt ra để nguội.

2/. Khi bán : Trụng bún vào nứôc thật sôi, cho vào tô. xếp thịt cắt mỏng lên mặt. Nấu nươc lèo thật sôi cho vào tô. cho hành lá, hành tây đã cắt mỏng lên mặt. Phục vụ kèm theo các món như bên trên. 

Ingredients:

For broth

  • 6 kg   beef, pork bone, washed
  • 5 tbsp of Huế shrimp paste, dissolve in 2 bowls of water, bring to boil and strain, keep the liquid for using.
  • 15 nos lemongrass stalks 
  • 3 nos ginger roots, crushed
  • Seasoning: salt, pepper, fish sauce, MSG or knorr.

Condiments

  • Saté ( In hot oil, sauté chopped lemongrass and chilli and red seeds until fragrance and get red color mixture)
  • Sliced lime,
  • Beansprouts,
  • Glorry morning, thinly slice,
  • Banana flower, shredded thinly
  • Sliced scallion and onions,
  • VietNamese fresh herb (Rau ram, basil, mint, rap ca, …)

For serving

  • Fresh round rice noodle
  • Cooked beef shank, thinly slice.
  • Cooked pork, sliced.
  • Cooked pork knuckle (boneless, rolled and boil) thinly slice. ( All the meat should be cooked in broth to get flavor)
  • Hue Cold cuts

Method

  1. Add all ingredients for broth into stock pot with 10 liter water, bring to the boil, then simmer about 6 hours, skimming occasionally, then strain. This time, we can put beef shank, pork meat,… into the stock and cook until tender, and then take out, keep cool for using later.
  2. For serving: Blanch the noodle in boiling water, put in serving bowl, arrange cooked sliced meat on top of noodle, pour the very hot broth in bowl, garnish with sliced scallion, onion, serve with condiments as above.
Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website