Bún nước lèo tôm Mã lai (Penang prawn mee)

Nếu ai thích ăn cay, thì đây, bạn ăn thử một lần, sẽ không bao giờ quên. Cảm giác vừa cay vừa nóng, vừa húp súp, vừa …..

Thành phần:

Nấu nước lèo (for broth):

  • 3 kg Vỏ, đầu tôm (shell, head of prawn)
  • 200 gr Hạt đậu CANDLE, xay nhuyễn (minced candle nuts)
  • 200 gr Tôm khô (dried shrimp)
  • 50 gr Hành tím,
  • 30 gr tỏi,
  • 200 gr hành tây,
  • 50 gr ớt :    xay nhuyễn
  • 6 lít Nước lèo heo hoặc gà

Các món ăn kèm (condiments):

  • Trứng gà luộc, cắt mỏng.
  • Thịt heo luộc, cắt mỏng.
  • Tôm luộc, bốc vỏ chừa đuôi.
  • Sambal sauce (xem công thức bên dưới).
  • Hành phi.
  • Chanh.
  • Hành lá.
  • Ớt sắc mỏng.
  • Mì Phúc Kiến và bún gạo (đã luộc chín).
  • Giá sống (hoặc trụng).
  • Rau muống trụng cắt vừa ăn.

Sambal sauce: Xào hành tây, hành tím, tỏi, ớt, tôm khô, cà paste, balachan (mắm ruốc khô Mãlai), nước me. (tất cả các loại rau phải xay nhuyễn). Cho chút nước lèo vào nấu cho đến khi thành sauce, có mùi thơm. sauce có màu đỏ, có dầu trên mặt.

Cách làm (Method):

1/. Nấu nước lèo: Xào đầu, vỏ tôm trên chảo cho thơm (hoặc đút lò cho thật khô), cho tất cả các thành phần khác vào, trừ nước lèo. Xào cho thật khô và có mùi thơm, không để bị cháy khét. Cho nước lèo vào, nấu khoảng 2 tiếng. Lược lại, lấy nước lèo, nêm nếm cho vừa ăn.

2/. Khi bán: Trụng mì, bún (cả hai hoặc một loại tuỳ thích), cho vào tô. Xếp các loại thịt, tôm, trứng gà, giá sống, rau muống vào tô. Cho nước lèo thật sôi vào. trang trí trên mặt: hành phi, hành lá ớt. Ăn kèm chanh cắt lát, sauce sambal.

Ghi chú: Món ăn này rất cay, và thơm mùi tôm. Rất đặc trưng.

Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website