Cơm chiên kiểu Indonesia (Nasi goreng)

Nasi goreng là tiếng của người Indonesia, nghĩa là “cơm chiên”. Cơm thường được chiên cùng với tôm, thịt gà, rau củ (như cà rốt, đậu que, hành lá, …), trứng gà, có khi có cả cá khô, và vài gia vị khác như Sambal Ulek, Kecap manis (nước tương ngọt). Món cơm chiên này rất phổ biến tại Indonesia, và các nước phía nam Asian, như Mã lai, Singapore, … và hiện nay, món cơm này cũng có trong thực đơn tại các nhà hàng Việt Nam. Nhưng, nếu muốn thưởng thức bảng nguyên gốc, thì chỉ có tại Indonesia. Tại đây, món ăn này hầu như có bán tại mọi nơi, từ quán ăn lề đường cho đến các nhà hàng cao cấp. 

Thành phần: (Cho 2 phần ăn)

Nasi goreng

Cơm chiên Indonesia

  • 10 ml dầu ăn (để chiên cơm)
  • 2 Cái trứng gà
  • 2 tép tỏi, bằm nhuyễn
  • 1 củ hành tím, thái mỏng
  • Ớt chín đỏ, bằm nhuyễn, vừa đủ
  • 50 gram sambal ulek (Xem công thức bên dưới) (Hoặc mua loại có sẵn)
  • 50 gr Thịt gà, chín, cắt hạt vuông (1cm x 1cm)
  • 6 con tôm, chín, bốc vỏ, chừa đuôi.
  • 100 gr Rau củ, trụng chín, cắt hạt lựu (Cà rốt, đậu que)
  • 2 chén cơm
  • 5 ml dầu hào (Hoặc Kecap manis nếu có)
  • 5 gr hành lá, cắt nhuyễn
  • Muối, tiêu vừa đủ

Cách làm:
1. Cho chảo thật nóng, cho dầu, phi tỏi, cho tôm, thịt gà và rau củ vào, nên nhớ không để tỏi bị cháy.
2. Cho cơm vào, Xốc chảo  thật nhanh, nên để lửa thật mạnh, lửa táp lên chảo, cơm chiên mới thơm. Cho trứng vào (trứng có thể đánh trước), xào thật nhanh, trộn đều.
3. Nêm các thứ gia vị khác (dầu hào hoặc  Sambal Ulek, muối tiêu nếu cần, vì các thứ khác có vị đủ mặn).
4. Cho hành lá vào sau cùng.

Chú ý: Cơm chiên phải tơi, không vén cục. Để thêm phần hấp dẫn, ta có thể thêm một trứng chiên ốp la, để lên mặt khi trình bài trên dĩa. Nếu có sẵn, ta cho thêm mỗi phần 2 que gà sate (như hình bên trên), và chút sốt đậu phộng. Trên dĩa cơm, trang trí thêm lá sà lách, vài miếng dưa leo, cà chua, …và một cái bánh phồng tôm. Trong cơm chiên, ta có thể thêm cá khô mặn để thêm đậm đà cho món cơm.

Sambal ulek

Thành phần

200 gr Hành tím, bằm
500 gr Ớt chín đỏ, bỏ hạt, bằm
5 gr Ớt hiểm, loại thật cay (nếu muốn)
200 gr cà chua, bằm
3 lá chanh
5 gr mắm tôm balachan
15 gr bột gà
10 gr muối
100 ml dầu ăn

Cách làm:
1. Xào tất cả thành phần, trừ lá chanh.
2.Cho vào máy xay thật nhuyễn
3. Cho vào chảo, thêm lá chanh vào, xào đến khi, ta thấy có lớp dầu trên mặt, sốt có màu đỏ đậm. Để nguội, cất vào tủ lạnh để dùng sau.

Ingredients ( for 2 portion)

 

 

  • 10 ml cooking oil
  • 2 nos eggs
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 1 nos shallot, chopped
  • Red chilli, chopped, to taste
  • 50 gram sambal ulek 
  • 50 gr cooked chicken meat, dice(1cm x 1cm)
  • 6 nos cooked prawn. shell off, tail on
  • 100 gr dice, blanched carrot, french bean
  • 2 bowl cooked rice
  • 5 ml oyster sauce (or Kecap manis if available)
  • 5 gr sliced spring onion
  • salt, pepper to taste

Method:

  1. In the very hot wok, add oil, garlic, shallot, add in prawns, chicken meat, vegetable and wok fry quickly until cook well.
  2. Add rice, wok fry on very strong fire. Add whipped eggs and keep sauteing well. 
  3. Seasoning with oyster sauce, sambal ulek, pepper.
  4. Add spring onion to finish. 

Notes: Can add a fried egg on top and serve with sliced cucumber, tomato, lettuce leaves and prawn crackers. And  chicken sate topped with peanut sauce. Salted fish flakes can be added in fried rice for good tasting.

Sambal ulek

Ingredients

  • 200 gr shallots, chopped
  • 500 gr red chilli, seedless, chopped
  • 5 gr hot chilli
  • 200 gr chopped tomatoes
  • 3 lime leaves
  • 5 gr  balachan
  • 15 gr chicken powder
  • 10 gr salt
  • 100 ml cooking oil

Method:

  1. Sauté all ingredients except the lime leaves until tender and soft.
  2. Blend in blender until become a smooth paste
  3. Sauté again with lime leaves until the oil separated and the color are red.
Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website