Cà ri (curry)

Cà ri là món rất đặc trưng cho vùng Đông Nam Á, và Ấn độ. Với rất nhiều và nặng gia vị. Tuy nhiên, để hợp khẩu vị, chúng ta cũng có thể chế biến cho mọi người đều có thể thưởng thức theo cách  riêng của họ,  nhất là các đầu bếp của chúng ta. Sau đây chúng ta hãy thử xem nhé. Để cho nhanh và tiện lợi khi nấu món cà ri, thường các đầu bếp sẽ chuẩn bị các thứ cơ bản trước, như Curry paste, nước cốt dừa, Các loại thịt, cá, hải sản, rau củ, Sau đây là một vài công thức sơ chế:

MEAT CURRY PASTE (Sốt dùng nấu cà ri cho thịt)

  • 100gr cà chua paste. (Tomato paste)
  • 150gr bột cà ri dùng cho thịt. (Meat curry powder)
  • 100gr  tỏi xay. (Minced garlic)
  • 100gr gừng xay. (Minced ginger)
  • 300gr củ hành xay. (minced onion)
  • 300gr dầu ăn. (Cooking oil)
  • 25 lá cà ri tươi. (Curry leaves)
  • 50gr ớt xay. (Minced chili)
  • Quế cây 30gr (hay một que nhỏ). (Cinnamon stick)
  • 3 cái tai vị (anis star).

Tất cả đem xào thành hổn hợp, để nguội, cho vào tủ lạnh. dùng nấu các món cà ri cho thịt. (Sautee all ingredients, cooked about 30 minutes become a paste, cool down and keep in fridge for using later).

FISH CURRY PASTE (Sốt nấu cà ri cho cá và hải sản).

  • 159gr bột cà ri cho cá (fish curry powder).
  • 100gr cà chua paste. (Tomato paste)
  • 5gr hạt mù tạc đen. (Black mustard seeds)
  • 10gr hạt Helba comper. (Helba chomper seeds)
  • 100gr gừng xay. (Minced ginger)
  • 300gr hành xay. (minced onion)
  • 300ml dầu ăn. (Cooking oil)
  • 20 lá cà ri tươi. (fresh curry leaves)
  • 50gr ớt xay. (minced chilli)
  • 30gr quế cây. (Cinnamon stick)
  • 3 tai vị (anis stars).
  • 5 đinh hương (cloves).

Xào thành hổn hợp, cho vào tủ lạnh, dùng để nấu cà ri cho cá và các loại hải sản.  (Sautee all ingredients, cooked about 30 minutes become a paste, cool down and keep in fridge for using later).

ROTI CANAI :

Đây là loại bánh ăn kèm với cà ri như: DAll curry, Sardine Sambal.

  • 1 1/2 kg bột mì. (Plain Flour)
  • 2 cái trứng gà. (Eggs)
  • 2 chén nước. (Water)
  • 1 chén sữa tươi. (Fresh milk)
  • 1 muỗng GHEE. (Ghee)
  • một chút muối và đường. (Salt and sugar)

 

Roti canai as served at Cafe Kasturi.
Roti canai

Tất cả đem nhồi thật kỹ, sau đó chia nhỏ thành từng viên tuỳ thích : 100gr đến 120gr. Thoa quanh viên bột ít dầu hoặc ghee, đậy kín, để nghỉ khoản 1 tiếng. Sau đó đánh bột thật mỏng như bánh tráng, gấp lại, chiên giòn (nhưng bên trong phải mềm).

Công thức khác có thể áp dụng:

2kg bột. 1 cái trứng.  1 muỗng Ghee.  500ml sữa.  600ml nước.  Muối đường vừa đủ.

SARDINE SAMBAL: xào củ hành tây (cắt sợi mỏng_slice), với sốt sambal, cà chua cắt múi, khoai tây cắt mỏng (chín), ketchup, cho cá trích (Đóng hộp) cùng với nước sốt vào. Nêm lại cho vừa ăn.

sardine sambal

NAAN BREAD Bánh mì tươi dùng kèm với cà ri.

Naan bread

Công thức cho 8 cái:
Thành phần:
  • 1 1/2 Muỗng cà phê  men khô (Dry active yeast)
  • 1 Muỗng cà phê đường (sugar)
  • 300g Bột mì (plain flour)
  • 1/2 Muỗng cà phê muối (salt)
  • 1/2 Muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
  •  1 Muỗng ăn (tablespoon) dầu hướng dương (sunflower oil)
  •  75g Sữa chua (natural yogurt)

Cách làm

1/.Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C (lò điện có quạt) hoặc 180 độ C (Lò nướng dùng gas). Hòa tan men với 1 muỗng nước ấm và cho đường vào. Để chổ ấm khoản 5 phút cho men dậy lên.

2/.Cho bột vào một cái thao khác, cho muối và bột nổi vào, trộn đều, tiếp tục với dầu hướng dương, sữa chua, và hỗn hợp men (đã làm trước đó), nhồi bột cho thật kỹ và mịn.

3/.Cho bột (đã nhồi xong) vào một cái thao, đậy lại, để bột nghỉ đến khi ta thấy bột nở lên khoản gấp 2 lần.

4/.Lấy bột ra, nhồi lại lần nữa, và chia đều thành 8 phần bằng nhau. Sau đó cán bột thành hình oval, dày khoản 5mm.

5/.Xếp vào khay nướng, nướng khoản 10 phút. Nên ăn liền khi mới ra lò.

1) Preheat the oven to 200C/180C fan/gas 6. Mix the yeast with one tablespoon of warm water and stir in the sugar. Leave in a warm place for five minutes until the yeast is covered with froth.

2) Place the flour in a separate bowl then mix in the salt and baking powder. Stir in the oil, yoghurt and yeast mixture then kneed to a smooth dough using a hand mixer.

3) Place the dough in a large mixing bowl, cover with clingfilm then leave to stand until the dough rises and doubles in size.

4) On a floured surface, kneed the dough again before splitting into 8 equal-sized balls. With a rolling pin, roll each into a long oval shape about 5mm thick.

5) Place on a greased baking tray and into the hot oven. Leave to bake for about 10 minutes until they puff up and are soft and crumbly. Do not leave them too long or they will dry out and turn crispy. Serve straight from the oven

____________

 Các món đặc biệt Asian

Gà sã tế Indonesia  –  Bò sã tế Indonesia  –  Mutton vindaloo (Thịt cừu nấu kiểu Ấn Độ) –  Beef / chicken Rendang (Gà / Bò nấu nước dừa Mã Lai)  –  Sốt Đậu phộng (peanut sauce)  –  Mutaba & roti canai  –  Gà / Cá  nướng Tika (chicken Tika)  –  Char ha fun (Bánh ướt áp chảo)  –  Chicken rice (Cơm gà Hải Nam)  – Nasi Goreng (Cơm chiên Indonesia)Mee Goreng Mamak (Mì xào Mã Lai)Cơm chiên Thái lan (Thai fried rice)xá síu (char siew)  –  Fried kway tew (Phở áp chảo)

Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website