Gà, bò sã tế (Chicken, beef sate)

 Sate (Satay) là cách gọi của người Indonesia và Mã lai, là món ăn được làm từ thịt gà, bò, cừu, … ướp gia vị và được xỏ que (thường là que tre), sau đó được nướng hoặc chiên trên chảo. Sate thường ăn kèm với sốt đặc biệt tùy theo loại sate. Như sate bò hay gà thì thường ăn với sốt đậu phộng (Xem bên dưới).

Món sate có mặt tại Indonesia từ năm 1870
Món sate có mặt tại Indonesia từ năm 1870

Món sate có nguồn góc từ Java, Indonesia. Nó có mặt hầu như khắp mọi nơi trên đất nước này. Và ngày nay, món ăn này được phổ biến rộng rãi đến các nước như Mã lai, singapore, Brunei, Thái Lan, Phillipine, …

Cũng gần giống như satay, ở Nhật bản có yakitorishish kebab ở Thổ Nhỉ Kỳ và các nước vùng Trung Đông, shashlik ở Caucasus chuanr ở Trung Quốc, và sosatie ở Nam Phi.

Thành phần:

  • 1 kg Thịt gà, bỏ xương và da, cắt nhỏ  vừa đủ để xuyên que.

Nước ướp:

  • 100 gr hành tây.
  • 50 gr hành tím.
  • 30 gr gừng.
  • 30 gr tỏi.
  • 100 gr sã bằm.
  • 100 gr củ riềng.
  • 1 muỗng cà phê hạt ngò.
  • 1 muỗng cà phê Hạt cumin.
  • 1 muỗng cà phê Hạt cardamon.
  • 1 muỗng cà phê Bột nghệ.
  • 100 ml Dầu ăn.
  • 3 muỗng ăn Mật ong. (hay vừa đủ độ ngọt bạn muốn)
  • Muối, tiêu, bột nêm vừa đủ

Cách làm:

1/.Các loại hạt, đem nướng thơm, nghiền nhuyễn. Đem xay chung với các thành phần dùng ướp. Ướp vào thịt gà, để khoản 2-4 tiếng, sau đó xuyên qua que tre (que tre nhớ ngâm nước trước).

2/.Khi bán, chiên hoặc nướng cho chín. Ăn kèm với sốt đậu phộng (xem bên dưới).

3/.Cơm vắt cắt vuông, hành, dưa leo cắt giống nhau. Hoặc bán cùng nasi goreng (cơm chiên hải sản Indonesia).

Sã tế gà và sốt đậu phộng
Sã tế gà và sốt đậu phộng

BÒ SATE (BEEF SATE)

Cách làm cũng giống như sate gà, nhưng chúng ta thêm dầu hào, một ít hắc xì dầu.

SỐT ĐẬU PHỘNG (PEANUT SAUCE)

Thành phần:

  • 1 kg đậu phộng rang, bỏ vỏ, nghiền nát sơ sơ.
  • 100 gr hành tây bằm.
  • 50 gr hành tím bằm.
  • 30 gr tỏi bằm.
  • 4 tép xã cây đập dập.
  • Bột ớt,
  • đường,
  • nước me, muối, nước,
  • dầu dùng để xào.
  • Cà chua paste (Nếu thích)

satay-peanut-sauce

Cách làm: Cho dầu vào nồi, xào hành, tỏi, xã cho thơm. Cho tất cả vào, nấu cho đến khi đậu phộng thật mềm. (nếu thích ta có thể dùng nước dừa tươi nấu thì ngon hơn). Sốt nên có màu hơi vàng đậm màu. Có lớp dầu trên mặt. Sốt nên dùng nóng. (Dùng ăn kèm với các loại sate, hoặc món GADO GADO).

Ingredients:

  • 1 kg Chicken, boneless, skinless, cut into bite size pieces.
  • Bamboo skewers

Marinade:

  • 100 gr Onions. 
  • 50 gr Shallots. 
  • 30 gr Ginger. 
  • 30 gr Garlic. 
  • 100 gr Chopped lemon grass. 
  • 100 gr Galangal. 
  • 1 tsp coriander seeds . 
  • 1 tsp cumin. 
  • 1 tsp cardamon. 
  • 1 tsp turmeric powder. 
  • 100 ml cooking oil. 
  • 3 tbsp honey. (or to taste)
  • Salt, pepper, knorr to taste
Shallots
Shallots
Galangal
Galangal

Method:

1/.Toast and grind all the seeds, bring all of marinade ingredients to blend in blender. In a large bowl, marinate the chicken about 2 – 4 hours (Keep in fridge), and then, make skewers with bamboo stick. (Need soak bamboo in water before you do) .

2/.When serving: Grill or barbecue until done. Serve with peanut sauce, rice cubes,  onion dices, diced cucumber. Some chefs do  with nasi goreng ( Indonesia fried rice).

BEEF SATE

Ingredients and method are most the same as chicken sate. In marinade, add oyster sauce and dark soy sauce (Because these sauces are salty, when you add in, should cut down amount of salt.

PEANUT SAUCE

Ingredients:

  • 1 kg roasted peanuts, skinless, crushed . 
  • 100 gr chopped onions. 
  • 50 gr chopped shallots. 
  • 30 gr chopped garlic. 
  • 4 crushed lemon grass stalk. 
  • Chilli powder
  • Palm sugar
  • Tamarind juice, salt, water or coconut water,
  • cooking oil for sauteing.
  • Tomato paste (Optional)

Method: 

In hot pan, sautee onions, garlic, lemon grass. Add all ingredients, and cooking until peanuts get tender (Tasting is better if using coconut juice for cooking). The sauce should get color and oil on surface. Sauce is served hot. (this sauce usually served with sate or GADO GADO – name of Malaysian salad).

Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website