Giò bê hầm rượu vang (Braised veal shank)

Dưới ánh nến lung linh, trong nền nhạc yêm dịu của tiếng dương cầm, …. một bông hồng, hai ly rượu vang, và một thứ không thể thiếu, đó là OSSO BUCCO. Chắc chắn, bạn sẽ làm người yêu rất bất ngờ…..

Giò bê hầm rượu vang, theo tiếng Ý là OSSO BUCCO. Đây là món ăn được nấu hơi cầu kỳ, nhưng cũng rất đáng giá trị. Khi nấu các món thịt hầm rượu vang, thường ta hay dùng rượu  vang đỏ, nhưng ở đây, ta dùng rượu vang trắng, cùng với vài loại herb và vỏ chanh, để làm tăng hương vị. Ăn kèm với món thịt, có thể là khoai tây nghiền (mashed potato), cơm Ý (Risotto) hoặc mì Ý (Pasta), …. và một vài loại rau củ.

Giò bê (Osso Bucco)

Giò bê (Osso Bucco)

Thành phần:

  • 6 phần giò bê cắt từ 2 đến 2 ½ inches bề dày, cột dây (như hình trên)
  • 2 chén bột mì, trộn chút muối tiêu
  • 7 muỗng ăn dầu ô liu
  • 4 muỗng ăn, bơ không muối
  • 1½ rượu vang trắng (White wine)
  • 1 củ hành tây lớn, (Cắt Mire poix)
  • 3 củ cà rốt (cắt Mire poix)
  • 200 gr cần tây (Cắt Mire poix)
  • 3 tép tỏi, bằm
  • nước lèo bò vừa đủ
  • 3 lon  (350gr) cà chua hộp (Dice plum tomato)
  • ¾ muỗng cà phê lá thyme khô (hoặc 30gr lá thyme tươi)
  • 1 lá thơm (Bay leaf)
  • 1 trái chanh vàng (lemon) ,  lấy phần vỏ bằm nhuyễn.

Ghi chú: Mire poix là tiếng Pháp,  Rau củ như Carrot, onions, celery, leek,… được cắt nhỏ (không cần đẹp) dùng để nấu nước lèo (stock), thường thì sau khi nấu xong, thì lược bỏ đi.

Cách làm:

  1. Cho dầu vào nồi, mở lửa cao cho thật nóng. Lăn thịt bê qua hỗn hợp bột. Chiên vàng hai mặt. Để ra một bên. Cho hành và các loại rau củ (đã cắt mire poix), xào cho  thơm. Cho cà chua hộp, rượu, nước lèo, thyme, lá bay leaf.
  2. Cho osso bucco vào, đun lửa cho sôi, Cho nhỏ lửa lai,đậy nấp,  hầm khoản 30 phút.
  3. Mở nấp ra, tiếp tục nấu lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm, xương và thịt gần như hơi tách rời. Nêm nếm muối tiêu, nước chanh, một chút vỏ chanh.
  4. Lấy osso bucco ra, giữ nóng. Lược sốt, bỏ hết phần rau củ.
  5. Đun nóng 2 muỗng ăn dầu olive trong một cái chào nhỏ, cho thyme (bằm) vỏ chanh vào.
  6. Phục vụ: Cho osso bucco lên dĩa, cho sốt vào vừa đủ. Cho lên mặt osso bucco với hỗn hợp lá thyme và vỏ chanh. Phục vụ với khoai tây nghiền, hoặc cơm Ý, hay pasta, và một ít rau củ mà bạn có sẵn.

Ingredients:

  • 6 pcs Veal osso bucco,   2 to  2 ½ inches thick
  • 2 cups flour, Mixed with salt, pepper
  • 7 tbsp oive oil
  • 4 tbsp unsalted butter
  • 1½ White wine
  • 1 large onion, (cut into Mire poix)
  • 3 carrots (cut into  Mire poix)
  • 200 gr celery (cut  Mire poix)
  • 3 garlic clove, chopped
  • Veal or beef stock
  • 3 cans Dice plum tomato (350gr/can)
  • ¾ tsp thyme, dried ( or 30gr fresh thyme )
  • 1 Bay leaf
  • 1 lemon, zest and juice

Method:

  1. Heat the oil in a flameproof casserole pot over high heat. Dust the osso bucco pieces in flour. Add them to the casserole pot, cook for 2 mins each side or until brown. Remove from pot and transfer to a plate. Add the onion and garlic, vegetable mire poix and cook, stirring, for 2-3 mins or until the vegetable softens. Add tomatoes, stock, wine  and stir to combine.
  2. Return the osso bucco to the pot, bring to the boil, then return to a simmer.
  3. Cover with lid, simmer for 30 mins. After 30 mins remove the lid and cook for a further hour or until osso bucco is falling off the bone. Season with salt, pepper, lemon juice to taste.
  4. Take osso bucco out, strain and keep the sauce for serving. Discard vegetable.
  5. Meanwhile, for the topping, combine fresh thyme (Chopped),  lemon zest (chopped) in a small bowl. Heat 2 tbsp olive oil in pan, pour into mixed herb and lemon zest.
  6. To serve, sprinkle  Osso Bucco with lemon and herb topping and serve with (mashed potato – optional) sauce.

Tip: for a thicker sauce, remove the osso bucco after the cooking time and bring the sauce to the boil until it reduces to your desired thickness.

Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website