Hủ tíu Nam Vang (Noodle soup Nam Vang style)

Nam vang là tên của thủ phủ Cam bốt ngày xưa, hay Phnôm pênh của Campuchia bây giờ. Hủ tiếu Nam Vang là do người Khơ Me chế biến, nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước dùng chính là thịt bằm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Sau đó trụng sơ mì với nước dùng sau đó cho các nguyên liệu phụ vào như giá, hẹ, thịt bằm cùng lòng heo vào. Đây được xem là món ăn mà ai khi đến Campuchia cũng phải thưởng thức. Tùy theo khẩu vị của từng vùng người ta có thể thay thế lòng heo bằng tôm, cua, mực … nhưng nhất thiết phải có thịt bằm. Không giống như hủ tiếu Trung Hoa và hủ tiếu Mỹ Tho của Việt Nam, hủ tiếu Nam Vang có vị ngọt của nước lèo chính là thịt bằm nhỏ, và xào chín với hành tỏi thật thơm khá đặc biệt.

Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho và hủ tiếu của người Hoa có sự khác biệt rất rõ rệt. Nếu như hủ tiếu Nam Vang tôn trọng phụ liệu chính là lòng heo thì hủ tiếu Mỹ Tho lại có thêm tôm, mực, hải sản, ốc.Còn hủ tiếu Trung Hoa lại có vị béo của nước béo và thơm thơm của xì dầu. Dần dần, hủ tiếu Nam Vang dần mất đi cái gốc của nó, vì vậy muốn ăn hủ tiếu Nam Vang chỉ có đến Nam Vang (Phnôm Pênh) mới đúng gốc.

Thành phần 

Cho nước lèo :

  • 6 kg Xương heo, rữa sạch
  • 1 kg Đầu, vỏ tôm, cho vào lò, nướng cho thơm. (hoặc tôm khô :100gr)
  • 3 con mực khô, nướng thơm (Tùy chọn)
  • 3 củ hành tây, cắt làm 1/2
  • Tỏi phi,  muối, tiêu trắng hạt, knorr, bột ngọt cho vừa ăn.
  • 10 lít Nước

Các món kèm theo :

  • Hành lá thái nhỏ
  • Tỏi phi
  • Ớt chua thai mỏng
  • Tỏi chua
  • Chanh
  • Tỏi xay

Khi bán (For service):

  • 200 gr /phần ăn : Hủ tiếu tươi
  • 3 con Tôm sú/phần ăn, luộc chín, bốc vỏ
  • Thịt heo luộc, thái mỏng
  • 2 muỗng ăn/phần ăn: Thịt heo xay, xào chín với chút hành tỏi
  • 3 Trứng cút, luộc chín, bốc vỏ
  • 2 lác mỗi thứ : Gan heo, tim heo, lòng heo, luộc chín Thái mỏng.
  • Cần ta
  • Sà lách
  • Giá sống
  • Tần ô
  • Hẹ . Làm sạch, cắt nhỏ vừa ăn.

rau song cho hu tiu

Cách làm :

1/.Cho tất cả thành phần của nước lèo vào nồi, nấu lửa nhỏ khoảng 6 tiếng, thỉng thoảng vớt bọt. sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn. Lượt nước lèo.

2/.Khi bán, trụng hủ tiếu trong nước sôi, cho vào tô, cho Tôm, thịt, tim, lòng heo lên trên. Nước lèo thật sôi, cho vào, phục vụ kèm theo các món ăn kèm như bên trên.

 

Ingredients:

For Broth

  • 6 kg Pork bone, washed, blanched in boiling water                                 
  • 1 kg prawn shell, dried in oven (or dried shrimps: 100 gr)
  • 3 nos onions cut into 1/2
  • 3 nos dried quids, grilled (opional)
  • 3 tbsp Fried minced garlic, salt, pepper, (knorr, MSG – optional) to taste.
  • 10 ltrs water

Condiments

  • Sliced scallion
  • Fried chopped garlic
  • Sliced chilli pickles
  • Garlic clove pickles
  • Sliced lime
  • Minced garlic in salt water

For service:

  • Fresh rice noodle (200gr/ per person)
  • Cooked tiger prawn, peeled (2 nos/per person)
  • Cooked pork loin, thinly sliced (2 slices/per person)
  • Cooked quail egg, shelled (3 nos/per person)
  • Cooked minced pork (2 tbsp/per person)
  • Cooked pork liver, heart. thinly sliced. (2 slices each/per person)
  • Vietnamese celery
  • lettuce (ice berg)
  • Beansprouts
  • Chrysanthemum coronarium
  • Garlic chive, washed, cut into 5 cm long

Method

1/.Put all ingredients into stock pot, bring to the boil, simmering about 6 hours, skimming occasionally, then strain the broth, seasoning to taste.

2/.When serving, blanch  the noodle in boiling water, put in serving bowl, arrange prawn, meat, egg on top of noodle. Heat the broth to the boil, pour into the bowl. Garnish with cut vegetable and fried garlic. Serve with condiments as above.

Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website