Lạc xá Mã lai (Malaysian curry laksa)

Các món thuộc noodle soup có rất nhiều. Mỗi quốc gia, đều có các món đặc biệt mà đi đâu, bất cứ ai, khi có cơ hội thưởng thức thì họ nhận ra ngay. Ví dụ như món Phở bò của Việt Nam, món Cà ri của Ấn Độ, món mì Udon của Nhật hay Hàn Quốc, … Và ở đây, các bạn biết thêm một món cũng không kém phần hấp dẫn, là món Cà ri Lạc xá ( hay gọi tắt là Lạc xá). Món này rất phổ biến ở Mã lai, Singapore, và hiện nay, hầu như nơi nào ta cũng thấy trong thực đơn của các nhà hàng Asian trên khắp thế giới. Nhưng khẩu vị có phần thay đổi tùy theo khẩu vị địa phương. Ở các Asian markets, họ còn bán các loại gia vị Curry laksa làm sẵn (Laksa paste), khi mua về, ta chỉ cẩn cho nước lèo gà và nước cốt dừa là xong, rất tiện lợi.

Thành phần:

Nấu nước lèo:

  • 50 gr nghệ tươi,
  • 50 gr củ riềng,
  • 200 gr tôm khô,
  • 50 gr ớt tươi,
  • 30 gr ớt khô,
  • 100 gr hành tím,
  • 50 gr tỏi,
  • 1 muỗng bột ngò,
  • 50 gr belachan (mắm ruốc khô Mãlai),
  • 200 gr hạt CANDLE.
  • 2 kg đầu, vỏ tôm,
  • 3 kg xương heo, gà để nấu nước lèo.
  • 5 lít nước
  • 750 ml Nước cốt dừa (cho vào sau)
candle nuts
candle nuts

Các món ăn kèm:

  • Thịt  gà, luộc chín, xé vừa ăn. Khoản 70gr mỗi phần.
  • Tôm sú, luộc chín, lột vỏ, chừa đuôi cho đẹp. Khoản 3 con mỗi phần.
  • Đậu hủ chiên, cắt lác vừa ăn. Khoản 3 lác mỗi phần.
  • Đậu bắp luộc chín, cắt hơi mỏng. Một trái vừa mỗi phần.
  • Mì Phúc kiến, hoặc bún gạo. (Hoặc cả hai). Khoản 100gr mỗi phần.
  • Hành lá, ớt cắt mỏng, sauce sambal (xem cách làm bên dưới Penang asam laksa).

Cách làm:

Cho nước lèo:

              Nghệ tươi, củ riềng tươi, tôm khô, ớt tươi và khô, hành tím, tỏi, bột ngò, Balachan (nướng cho thơm), hạt CANDLE. Tất cả đem xay nhuyễn. Ta gọi tạm là hỗn hợp A.

              Xào đầu, vỏ tôm cho thật thơm, cho nước lèo gà hoặc heo vào nấu (nếu chưa có thì ta cũng có thể nấu chung xương gà, heo vào lúc này). nấu khoản 2 tiếng. lược lại. Ta tạm gọi là Hỗn hộp B.

              Trên bếp lửa, cho dầu vào nồi, cho nóng, xào hỗn hợp A. Cho xả cây (đập dập) vào, xào vài phút. Cho hỗn hợp B vào. Cho nước dừa, nước me. Nấu khoản 1 tiếng hoặc đến khi thấy nước vừa hơi đậm đặc. Nêm muối, đường cho vừa ăn.

Chú ý, nước lèo này có một lớp dầu màu đỏ trên mặt rất hấp dẫn. Hương vị béo của nước dừa, thơm của mắm balachan. Không ngọt lắm. hơi cay.

Khi bán:

Trụng mì, hoặc bún gạo vào nước sôi, cho vào tô. Xếp lên mặt: đậu hủ chiên, đậu bắp, thịt gà, tôm thẻ. Cho nước lèo thật nóng vào. Trang trí với ớt cắt lác, hành lá cắt nhuyễn. Ăn kèm sauce sambal.

Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website