Penang Lạc xá (Penang Asam Laksa)

Thành phần (Ingredients):Cho nước lèo (for Broth):

  • 5 lít nước lèo gà,
  • 200 gr Asam (loại trái giống như Me_nếu không có ta dùng nước me).
  • 100 gr củ riềng,
  • 300 gr rau răm,
  • ớt khô vừa đủ cay,
  • 50gr sambal sauce (xem bên dưới),
  • 2.5kg cá bạc má,
  • 300gr hành tím,
  • 5 lá chanh,
  • 30gr ớt tươi,
  • vài tép xả,
  • Petis udang (Malaysian prawn sauce_black).
Petis udang
Petis udang

Cho  ăn kèm khi bán:

  • Bún loại cọng to (như bún bò),
  • Udang sauce (mua ngoài siêu thị),
  • Hành tây thái mỏng,
  • Thơm thái mỏng,
  • Dưa leo cắt sợi,
  • Húng lủi,
  • Ớt.

asam laksa Prep

Cách làm:

1/. Nấu nước lèo: Cho vào nồi xào hành, xả, ớt, riềng. cho nước lèo vào, cho các thứ còn lại vào, cho cá vào nấu chung đến khi vừa chín, vớt ra, bốc lấy thịt làm tơi ra như chà bông. Nước lèo xay nhuyễn, lược lại, cho vào nồi, cho thịt cá trở vào. Cho thêm lá rau răm (nguyên lá) cho thơm. ta cũng có thể cho dầu ớt vào nước lèo cho hấp dẩn. Nêm  lại cho vừa ăn.

Ghi chú: Để nước lèo thơm ngon, ta có thể cho cá trích hộp (Sardine) loại sốt cà vào. tạo thêm màu sắc đỏ cho nước lèo.

2/. Khi bán: Cũng như các loại mì bún khác, ta trụng bún cho vào tô, cho nước lèo vào và ăn kèm các thứ bên trên, và trang trí thật đẹp và hấp dẫn.

Ghi chú: Ta cũng có thể cho thêm các loại hải sản như cá, tôm, mực,… vào cho tô bún thêm giá trị.

Penang laksa

Sambal sauce:

  • 10 củ hành tím hoặc 8 củ hành đỏ nhỏ
  • 1kg  ớt tươi,chín đỏ
  • 5 tép tỏi
  • 1 tép xả
  • 200 gr tôm (Ngâm trong nước nóng trước 5 phút)
  • 100 gr  ớt khô (Ngâm trong nước nóng trước khoảng 5 phút) hoặc 5 muỗng cà phê bột ớt
  • 250 gr belachan (Mắm ruốc khô Mã lai), nướng trước cho thơm
  • 250 gr cà chua paste
  • 2 muỗng cà phê bột nghệ
  • 100 gr candle nuts (Tùy chọn)
  • 1 củ riềng hoặc gừng
  • 5 muỗng ăn dầu ăn
  • 2 muỗng ăn me chín hoặc 4 muỗng ăn nước me
  • 3 muỗng ăn đường thốt nốt
  • Nước mắm vừa đủ nêm 

belachan-paste-block

1/.Xay nhuyễn các thành phần như: Hành, tỏi, ớt, tôm khô, đậu (candle nuts).

2/.Cho chảo nóng, cho dầu vào, xào các thành phần trên cho thật thơm.

3/.Cho cà chua paste, Balachan, nước me, đường, một chút nước, nấu đến khi thành sốt. Sốt phải có màu đỏ, Khi nấu, nhớ trộn đều, không để bị cháy khét. Sốt có mùi thơm đặc trưng.

Sốt sambal có thể dùng làm sốt cho các món xào, làm gia vị cho các món khác rất phổ biến tại các nước Mã lai, Indonesia, Singapore.

sambal sauce

 

Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website