PIQUANT SAUCE

PIQUANT SAUCE

Yield: 1ltr

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Ingredients:

Chablis                                    : 360ml

Cider vinegar                         : 180ml

Shallot minced                       : 45gr

Demi-glace or jus lie             : 1 ltr

Cornichons                              : 60 gr

Caper                                          : 8gr

Tarragon, fresh, chopped       : 5 gr

Chervil, fresh, chopped          : 5 gr

Parsley, fresh, chopped           : 5 gr

Unsalted butter, in small pcs : 60 gr

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Method:

1/- Reduce the chablis, vinegar, and shallot by three-quarters.

2/- Add the demi glace and reduce to nappe.

3/- Add the remaining ingredients, adjust the seasoning to taste with salt and pepper , and monte au beurre.

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