SAUCE BORDELAISE

SAUCE BORDELAISE

Yield: 480 ml

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Ingredients:

Shallot minced                       : 30 gr

Thyme, fresh                           : 1 sprig

Bay leaf                                     : 1 no

Pepper corn                             : 1 gr

Red wine                                   : 1 ltr

Demi glace                                : 1 ltr

Marrow, poached and diced (per portion) : 7 gr

Lemon juice                              : to taste

Meat glaze                                 : to taste

Whole butter, cold (per portion)  : 7 gr

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Method:

1/- Combine the shallots, bay leaf, pepper and red wine , reduce the mixture to 1 cup.

2/- Add the demi glace, reduce to nappe, strain the sauce.

3/- Finish the sauce with the bone marrow, lemon juice, glaze, adjust the seasoning to taste and monte au beurre.

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