Vệ sinh cá nhân và Cách nhận-tồn trữ hàng hoá

VỆ SINH CÁ NHÂN.

Vệ sinh cá nhân tốt, sẽ làm giảm nguy cơ lây mhiễm thực phẩm. Không được sờ vào: tóc, tai, mũi, miệng,… khi đang chế biến thức ăn.

  • Tóc: nữ_ phải có lưới bao trùm kín, nam_ phải đội nón, tóc cắt ngắn.
  • Mũi: Không để chảy mũi, va vào thức ăn.
  • Miệng: không khạc nhổ, cắn, liếm ngón tay, không hút thuốc khi đang làm việc.
  • Tay: luôn luôn rữa sạch bàn tay trước khi đụng vào thức ăn, sau khi:
    • Đi toilet
    • Đi ra khỏi nơi làm việc và quay lại.
    • Bắt tay vào một việt khác.
    • Sau khi đụng vào thịt sống, thực phẩm tươi sống.
    • Thường xuyên trong giờ làm việc.

Các vết thương, phải được băng bó cẩn thận.

Móng tay phải được cắt ngắn, sạch sẽ.

Đồng phục sạch sẽ, gọn gàng, luôn giữ gìn cơ thể sạch sẽ, khi bị bệnh, không nên tiếp xúc với thức ăn.

  1. Ngăn ngừa lây nhiểm:

Vi khuẩn được lan rộng khi ta chuẩn bị thực phẩm bởi:

  • Bàn tay bị bẩn
  • mặt bàn làm việc dơ
  • Dụng cụ, dao thớt không sạch
  • Ho, hỉ mũi
  • Các vết thương bị nhiễm trùng
  • ruồi, bọ, côn trùng,…
  • dính nước từ thịt cá sống

2/. Vi khuẩn lan truyền từ nhừng bàn tay, mống tay bẩn:

             Để ngăn chặn vi khuẩn lan truyền trên thức ăn, ta phải:

  • giữ mặt bàn làm việc sạch sẽ.
  • lau chùi dao, dụng cụ làm việc bằng nước nóng và hoá chất.
  • ngăn chặn ruồi muỗi, côn trùng bay vào bếp.
  • đậy kỹ thức ăn
  • thực hành giữ vệ sinh cá nhân đúng tiêu chuẩn.

3/.Ngăn chặn sự phát triển:

            Vi khuẩn phát triển tốt nhất ở nhiệt độ trong khoản từ 10 đến 60°C, đây gọi là vùng nguy hiểm, chúng rất nhanh chóng lớn nhanh về số lượng, làm cho thực phẩm bị hư hại nhanh, là tiềm năng gây ngộ độc thực phẩm.

Nhiệt độ trên 60°C, sẽ làm chúng ngưng phát triền, nấu đến 70°C sẽ tiêu diệt phần lớn chúng.

Nếu làm giảm nhiệt độ đến dưới 7°C, sẽ làm chậm lại sự phát triển, chúng ngưng hẳn khi làm đông lạnh. Cho nên, để :

  • Ngăn chặn không hư hại thực phẩm:thức ăn nóng phải trên 60°C, nếu lạnh phải dưới 7°C. (dỉ nhiên không để lâu bên ngoài).
  • Làm hoản lại sự hự hại do vi khuẩn: phải làm nguội nhanh càng nhanh cành tốt.

Tóm lại: vệ sinh cá nhân là phải:

  1. Bảo đảm bạn không bị bệnh.
  2. Tắm, gội hàng ngày.
  3. Không bị trầy xước, đứt tay (nếu có, phải băng bó cẩn thận)
  4. Rửa tay đúng qui cách.
  5. Bàn tay, mống tay cắt ngắn, sạch sẽ.
  6. Không đeo vòng, nhẫn.. khi làm việc.
  7. Đồng phục sạch, đầy đủ. (Khăn, tạp dề, nón…).
  8. Không ăn uống trong giờ làm việc.
  9. Tóc tay gọn gang.

NHẬN VÀ TỒN TRỮ THỰC PHẨM HÀNG HOÁ.

 1/.Những điều cơ bản khi nhận hàng:

  1. Kiễm tra nhiệt độ, nếu không đúng thì không nhận. (Đối với hàng lạnh).
  2. Trả lại, nếu quá hạn sử dụng.
  3. Kiễm tra xem có dấu hiệu hư hỏng không.
  4. giới hạn, không để lâu ở vùng nhiệt độ nguy hiểm (40 đến 60°C)
  5. Khu vực nhận hàng phải sạch sẽ, không côn trùng, ruồi bọ.
  6. Không nhận hàng, nếu bạn không đủ thời gian để kiễm tra.
  7. Đảm bảo xe chở hàng phải sạch, không ruồi bọ.
  8. Thực phẩm phải đúng kỹ thuật.

2/. Nguyên tắc cơ bản cất hàng hoá thực phẩm:

  1. Theo nguyên tắt FIFO (first in first out), món nào đem vào trước thì sử dụng trước, thực phẩm phải có nhản hiệu,ngày tháng làm ra.
  2. Thực phẩm sống bên dưới, chín bên trên.
  3. Không được để quá đầy, không để dưới đất, kệ phải cách mặt đất 30cm. Không tựa vào tường. Phải thông thoáng không khí.
  4. Loại bỏ thực phẩm quá date (quá hạn sử dụng).
  5. Gói gọn thực phẩm, đựng trong những dụng cụ sạch sẽ, có nấp đậy.
  6. Vệ sinh kho bãi, vận chuyển thực phẩm trên xe đẩy phải sạch, khô.
  7. Không xã rác, bừa bộn, tránh côn trùng trú ẩn.
  8. Để riêng các mặt hàng thực phẩm và phi thực phẩm.
Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website