Vệ sinh và an toàn thực phẩm

KHÁI NIỆM VÀ TẦM QUAN TRỌNG

Ngày nay, mỗi ngày, hàng triệu triệu bữa ăn được phục vụ trong các nhà hàng, khách sạn, các câu lạc bộ, nhà máy, trường học, và các cơ sở cung cấp thức ăn công nghiệp…. Một phần lớn con người thường có các bửa ăn ngoài (không tại gia đình). Đó là do họ có các công việc cần phải đi công tác xa, hay du lịch. Mỗi người trong họ thuộc những quốc gia khác nhau, có nền văn hoá ẩm thực cũng khác nhau, theo đó, văn hoá ẩm thực đã không ngừng phát triển, và đa dạng, để đáp ứng cho nhu cầu một bửa ăn.

Phần lớn các bửa ăn được phục vụ mỗi ngày, nó mang lại cho con người nguồn dinh dưỡng, một số người thì chỉ coi bửa ăn là thưởng thức. Nhưng, bửa ăn đôi lúc cũng đem lại mầm móng của bệnh tật, ngộ độc,… nhẹ thì chỉ vài chịu chứng ói mửa, nặng thì có thể dẫn đến tử vong.

Khi có hai người hoặc hơn bị bệnh (ta hay gọi là trúng thực) có cùng một chịu chứng, khi ăn cùng một loại thức ăn, cùng một nơi cung cấp. Điều đó, cũng có nghĩa là, đã xẩy ra ngộ độc thực phẩm. Khi đó, cơ sở cung cấp thức ăn đó phải chịu trách nhiệm đền bù cho bệnh nhân, nếu là bị nhẹ, tệ hại hơn là sẽ bị kiện ra pháp luật,…, dẫn đến, cơ sở đó phải chịu một tổn thất lớn.

food hygiene

Đó là :  tiền bạc phải đền bù cho bệnh nhân, tiền bị phạt, tiền chi cho huấn luyện lại nhân viên….. .Thất thoát do phải huỷ bỏ thực phẩm, nhất là sẽ bị mất khách hàng do miệng người đồn xa, dẫn đến mất lợi nhuận trong kinh doanh. Tệ hại hơn , Nhà nước sẽ phạt đóng cửa Nhà hàng, cơ sở,…. Khi đó, sẽ có người thất nghiệp. Một tổn thất lớn cho cả cơ sở và cho xã hội.

Nền công nghiệp về dịch vụ ẩm thực có trách nhiệm bảo vệ cho sức khoẻ con người và cũng là khách hàng , giúp nó tồn tại và phát triển.

Khi bạn đã hiểu rõ điều này, bạn sẽ tránh được hậu quả, giúp bạn có thêm khả năng bảo vệ sức khoẻ cho khách hàng, cho nghề nghiệp, và cho cả  lợi nhuận doanh nghiệp của bạn.

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM.

 Vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng, ngoài việc chúng ta giữ được chất lượng của thực phẩm, phục vụ thực phẩm cho khách hàng một cách tốt nhất. Điều đó, nó sẽ lôi kéo khách hàng đến với chúng ta. Nếu là chủ, thì đó là tính hiệu đáng mừng, doanh nghiệp sẽ ăn nên làm ra và bền vững, tăng doanh thu; nếu là nhân viên, thì bạn sẽ không phải lo sợ bị thất nghiệp vì bị sa thảy khi doanh nghiệp mất dần khách hàng. Và một điều quan trọng, đó là, VSATTP (Vệ sinh an toàn thực phẩm) cũng là do luật pháp bắt buộc. (Tại Việt Nam và các nơi trên thế giới ngày nay, mọi doanh nghiệp ẩm thực, khi hoạt động, điều phải được cấp Giấy chứng nhận VSATTP, và chính quyền địa phương sẽ đi kiễm tra doanh nghiệp bất cứ lúc nào, về việc đó).

Ngày nay, phương tiện giao thông hầu như rất thuận tiện, vừa nhanh và rẽ, nên ngành du lịch phát triển rất mạnh. Khách du lịch, có thể chọn và khám phá những nơi mới mẽ. Và theo đó, ngành phục vụ ăn uống cũng theo đó mà gia tăng. Và một điều chắc chắn sẽ xẩy ra, là đâu đó – với ý thức vệ sinh kém – sẽ xẩy ra sự ngộ độc thực phẩm.

Tuy ngộ độc thực phẩm có rất nhiều nguyên nhân. Có thể do con người mang mầm móng bệnh đem đến, cũng có thể do thức ăn chưa chất độc một cách tự nhiên. Hoặc một nhà cung cấp nào đó, nơi sản xuất nguyên phụ liệu không đạt tiêu chuẩn, thiếu vệ sinh. ( Mà chúng ta không hay biết). Nhưng nếu chúng ta ý thức được thì sẽ hạn chế tối đa sự ngộ độc. Điều này có nghĩa là, chúng ta nên chọn nhà cung cấp đạt chất lượng, không lấy hàng không rõ nguồn gốc…

Cho nên, chúng ta có thể nói:

Vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng bởi vì:

Bảo vệ cho bạn, khách hàng của bạn và cho đồng nghiệp.

– Do yêu cầu của pháp luật.

– Tốt cho kinh doanh.

– Gia tăng số lượng bửa ăn ngoài.

-Do sự di chuyển (du lịch) của con người, có thể mang lại nhiều sự lây nhiểm khác nhau.

– Thức ăn là một trong những chất mang lại sự lây nhiểm tự nhiên.

– Nhiều thực phẩm được sản xuất ngoài tầm kiểm soát.

Các hình thức ngộ độc thực phẩm:

  • Bị nhiễm khuẩn: Kết quả khi ăn thức ăn đã bị nhiễm vi khuẫn, (E.Coli, Samonella,…)
  • Bị nhiễm độc: Kết quả của sự tiêu thụ thức ăn có chất độc. (C.Botulinum, Staphylococcos aureus,… các chất tạo màu…. ).
  • Bị nhiễm chất độc do vi khuẫn tạo ra: Khi ăn trúng thức ăn chứa vi khuẫn tạo ra chất độc. (C.Perfrigents, thường có trong thịt bằm…).

Các chịu chứng phổ biến khi bị ngộ độc thực phẩm:

            Phần lớn là: Nhứt đầu, buồn nôn, ói mửa, nhứt mỏi, mất nước cơ thể, nóng sốt, tiêu chảy… .

            Chịu chứng ít phổ biến: Thường phát hiện ra lâu hơn như: nhứt lưng, đau cơ, ớn lạnh, chóng mặt, rộp miệng, suy thận, khó thở,… .

Cái giá phải trả khi xẩy ra ngộ độc thực phẩm:

  • Phí tổn cho thuốc men.
  • Đền bù thiệt hại do bị phạt.
  • Giảm năng suất, mất việc.
  • Trả giá cho pháp luật.
  • Mất danh tiếng, tổn thất cho kinh doanh.
  • Gia tăng tiền đống bảo hiểm.
  • Huỷ bỏ thực phẩm.
  • Huấn luyện lại nhân viên.

 SỰ HIỂU BIẾT VỀ VI KHUẪN:

Hiểu biết về vi khuẫn:

Vệ sinh tốt là Kinh doanh tốt.

Vi khuẩn làm hư hại thức ăn, và làm cho người ăn trúng phải sẽ bị mhiễm bệnh. Cho nên, Muốn kinh doanh có hiệu qủa, ta phải giử thực phẩm thật cẩn thận, không để thực phẩm bị nhiễm khuẩn, lây lan, …làm được điều này, tức là bạn đã tiết kiệm được tiền của, giữ được khách hàng .

temperatureControl

  • Vi khuẩn không thích nóng
  • Vi khuẩn cũng không thích lạnh.

Vi khuẩn là những sinh vật nhỏ bé, có thể sống trong những điều kiện khác nhau, thường thì chúng hiện diện trong thức ăn, với số lượng rất ít. Nhưng, khi có điều kiện thích hợp (Nhiệt độ, độ ẩm,…) chúng sẽ nhanh chóng phát triển, gây ra sự hư hại thức ăn, gây ra bệnh tật khi con người ăn phải.

Điều kiện để vi khuẫn phát triển:

  • Thực phẩm: Thức ăn giàu chất đạm.
  • Nồng độ a-xit: Thức ăn có độ axít thấp.(dưới 4,6 PH).
  • Nhiệt độ: từ 5°C đến 60°C.
  • Thời gian: Ít nhất là trên 4 tiếng.
  • Oxy: Có đủ oxy, tuy nhiên củng có vài loại vi khuẩn yếm khí, không cần oxy mà vẩn phát triển, như: botulinum.
  • Độ ẩm: Trên 0.85%, độ ẩm càng cao thì nguy cơ càng nhiều.

  Ghi chú : chỉ có nhiệt độ và nồng độ axit là yếu tố  mà ta có thể kiểm sóat được.

Vi khuẩn phát triển tốt trong thức ăn mà con người ưa thích : Thịt, bánh, sữa,….Chúng sinh sản bằng cách tự nhân đôi: 20 phút một lần, như vậy, trong vòng 4 tiếng, một con có thể biến thành 4000 con.

virusPhattrien

Thức ăn là điều kiện thiết yếu: để vi khuẩn phát triển với đầy đủ:

Độ đạm cao.

Độ ẩm cao.

Độ PH 4,6 hoặc cao hơn.

Cùng với các loại như:

  • Thịt, gia cầm, hải sản.
  • Các sản phẩm từ sữa
  • Sản phẩm từ đậu nành
  • Cơm, hạt
  • Khoai tây
  • Dưa, dâu ( có độ axit thấp)
  • Các loại thực phẩm ăn liền.

Nhiệt độ lý tưởng nhất để vi khuẩn phát triển nằm trong vùng từ: 4,4độC đến 60 độ C.

(tiếp theo)

Ngộ độc thực phẩm – nguyên nhân và cách giải quyết.

Vệ sinh cá nhân – nhận và tồn trữ hàng hóa.

Chia sẽ bài viết qua:
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •  
  •   
  •  
  •  

Trả lời

Name *
Email *
Website